Kristín Birta Ólafsdóttir, chef et membre de l'équipe culinaire nationale islandaise, dit que le poisson est l'un des meilleurs aliments qu'elle a, et la morue dans le beurre est la meilleure. Elle prévoit de donner aux lecteurs de Morgunblaðið la recette de son plat de poisson préféré ces jours-ci, qui vient en partie d'un directeur de quart avec qui elle travaillait.
Ólafsdóttir est très occupée, car une formation avec l'équipe culinaire nationale commençait, et elle travaille également au Grand Hotel in the Kitchen. Il n'y a donc pas de moments morts pour elle et sa passion pour la cuisine est autorisée à s'épanouir tous les jours.
«Être dans l'équipe culinaire nationale a toujours été mon rêve et il n'y a rien de mieux que de travailler côte à côte avec des professionnels très talentueux et cool, c'est une expérience formidable. Nous avons commencé à nous entraîner le week-end dernier pour le World Culinary Championship, qui est notre prochain grand projet. Il s'agit d'un projet incroyablement grand et difficile que nous sommes sur le point de nous lancer, mais toujours tellement amusant et excitant. Il est relativement loin du tournoi, mais le plan de formation est terminé. Chaque détail sera développé et affiné. J'ai des attentes élevées et je m'attends à rien d'autre que nous obtiendrons le meilleur résultat pour l'Islande depuis le début du tournoi qui arrive en novembre de l'année prochaine », explique Ólafsdóttir, qui a hâte de revenir pour concourir.
Le poisson n'est pas seulement le poisson
Quand on lui demande quelle est sa nourriture préférée de cuisiner et de manger, elle dit que le poisson est un excellent ingrédient à tous points de vue.
«Le poisson est merveilleux et l'un des meilleurs aliments que je puisse obtenir. Mon préféré est le poisson blanc, à la fois pour cuisiner et manger. Le poisson frais est un ingrédient tellement amusant et il y a aussi de nombreuses façons de la faire cuire.
Il est important de manger du poisson régulièrement et je mange généralement du poisson deux fois par semaine. Il est plein de bonnes protéines et de vitamines, donc tout le monde devrait manger du poisson régulièrement. Nous nous sommes assurés de habituer notre fille à manger du poisson tôt. Je me sens tellement triste quand quelqu'un me dit qu'il ne mange pas de poisson, car alors il manque tellement. Le poisson n'est pas seulement du poisson; il existe des moyens infinis de le faire cuire ou de travailler avec », dit Ólafsdóttir.
«Mon poisson préféré est définitivement la morue. Le filet de morue joliment frit au beurre est mon plat préféré. J'apprécie vraiment la cuisson de toutes sortes de poissons avec différents légumes et plats d'accompagnement, mais quand je mange du poisson, mon plat d'accompagnement préféré est l'orge crème, le chou-fleur, la pomme et le brocoli avec de la sauce au beurre. Je l'aime le mieux lorsque la saveur du poisson peut briller et que la seule chose avec laquelle il est assaisonné est le sel.
Ce plat vient en partie d'un manager de quart avec qui j'ai travaillé il y a de nombreuses années et depuis lors, je joue avec les plats d'accompagnement, mais ce sont toujours mes préférés. Je pense que ces ingrédients sont simples et incroyablement bons », dit Ólafsdóttir avec un sourire.
Filet de morue frit au beurre avec orge à crème, chou-fleur, brocolini grillé, pomme fraîche avec aneth et sauce au beurre qui est un pur plaisir à déguster.
Recette
Filet de morue au beurre avec orge à crème, chou-fleur, brocoli grillé et pomme fraîche avec aneth et sauce au beurre
Sert 2
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380 g de morue Filet, portion en deux portions de 190 g
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Sec et légèrement salé
Méthode:
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Commencez par bien chauffer la casserole et ajoutant du beurre.
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Placer le filet de morue dans la casserole et faire frire jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, puis ajoutez plus de beurre à la casserole et déplacez le filet.
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Ensuite, retournez-le et badigez-le dans le beurre.
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Si le morceau est épais, il vaut la peine de le mettre au four à feu moyen pendant quelques minutes pour finir de le cuisiner.
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Il est important de le retirer juste avant qu'il ne soit entièrement cuit et de le laisser bien se reposer, mais il continuera de cuisiner pendant le repos.
Orge de crème
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200 g d'orge
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Ciboulette, hachée au goût
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Aeth frais, haché au goût
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Zeste de ½ citron
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Écorce de ½ citron
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½ échalote, coupée en petits morceaux
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20 g de parmesan fromage
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20 gykerying
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100 g de crème
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Sel et poivre au goût
Méthode:
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Commencez par faire bouillir l'orge, puis le refroidir.
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Ensuite, mettez-le dans un pot avec la crème et le fromage et la chaleur.
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Lorsque le fromage a fondu, assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre et du jus de citron.
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Ajoutez ensuite le reste des ingrédients.
Pomme avec aneth et citron
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1 pomme verte
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Un peu d'aneth
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1 citron
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Huile d'aneth (facultative)
Méthode:
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Commencez par peler la pomme, puis la ramassant avec une cuillère de melon (fer parisien) ou la coupe en cubes.
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Placez ensuite les boules de pomme ou les morceaux dans un sac avec zeste de citron, jus de citron et aneth haché. Kristín utilise également de l'huile d'aneth.
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Ensuite, aspirez le sac et les saveurs et la couleur seront pressées dans les pommes.
Brocolini
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Broccolini au goût
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Eau
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Sel au goût
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Glace à goûter
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Beurre fondu au goût
Méthode:
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Mettez le brocolini dans de l'eau salée bouillante pendant 1 minute, puis directement dans un bain de glace.
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Faites ensuite griller le broccolini sur un gril ou dans le four.
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Disposer sur une plaque à pâtisserie bordé de papier sulfurisé et verser du beurre dessus.
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Ou organiser sur un gril et verser du beurre dessus sur le gril.
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Sel au goût.
Chou-fleur
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½ tête de chou-fleur ou être au goût
Méthode:
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Coupez le chou-fleur en morceaux et vapeur pendant 4 minutes.
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Faire frire ensuite le chou-fleur à 180 ° C jusqu'à ce que la couleur soit belle et brun doré.
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Sel immédiatement lorsqu'il est prêt.
Butter sauce (Beurre monte)
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200 g de beurre, froid en cubes
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Un peu d'eau
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Jus de citron à goûter
Méthode:
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Mettez un peu d'eau dans une casserole sur le poêle et chauffez.
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Lorsque l'eau commence à bouillir, abaissez le feu sur le poêle un peu et ajoutez lentement les cubes de beurre froid.
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Fouetter vigoureusement. Lorsque tout le beurre est dans la casserole, retirez-le du feu / poêle.
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Assaisonner avec du jus de citron au goût. Vous pouvez ajouter des herbes et d'autres choses à cette sauce, mais Ólafsdóttir met des œufs de char.
Assemblée
Disposez ensuite le filet de morue et tous les plats latéraux magnifiquement dans une assiette et servez-vous comme le fait Ólafsdóttir.