Le premier fruit de cacao jamais cultivé en Islande a été récemment récolté et transformé en barre de chocolat, rapporte le programme RÚV Landinn. Il a fallu 10 ans de culture à l’école d’horticulture de Reykir pour que les plants de cacao mûrissent et portent leurs premiers fruits. Le chocolat noir fabriqué à partir des fruits de la chocolaterie Omnom avait étonnamment un goût de café.
On ne sait pas comment la fleur de cacao a été fécondée
« Les plants de cacao commencent à fleurir lorsqu’ils atteignent leur maturité, vers l’âge de 7 à 10 ans. Nous avons eu les premières fleurs il y a trois ans et depuis, les plantes fleurissent de plus en plus. Mais cela nous a vraiment surpris lorsque nous avons vu les premiers fruits cet été », a déclaré à RÚV Guðríður Helgadóttir, un horticulteur de l’école. « Pour autant que nous le sachions, c’est le premier fruit de cacao complètement mûr en Islande. »
Les graines de cacao ont été plantées à Reykir, situé près de Hveragerði, dans le sud de l’Islande, en 2013. Dans leur environnement naturel, les plants de cacao sont fécondés par de minuscules mouches. « Les fleurs sont minuscules et vous pouvez voir que les abeilles ordinaires ne pourraient pas faire le travail », explique Guðríður. Comme de telles mouches n’existent pas en Islande, on ne sait pas exactement comment la fleur qui a donné naissance au premier fruit de cacao d’Islande a été fécondée.
Goût de café fumé
«C’est vraiment excitant», a déclaré Kjartan Gíslason, chocolatier et co-fondateur d’Omnom. « Il y a un peu moins de fèves que ce que j’ai l’habitude de voir dans un fruit bien mûr, mais étant donné qu’il s’agit du premier fruit de cacao qui a poussé en Islande, il est tout à fait normal qu’il ne soit pas totalement parfait du premier coup, mais nous pouvons faites certainement quelque chose avec.
Les fèves ont été fermentées pendant neuf jours, puis transportées à la chocolaterie Omnom, où elles ont été torréfiées et transformées à la main en petits chocolats noirs. Guðríður a été invité à goûter le chocolat. Elle était d’accord avec l’analyse de Kjartan selon laquelle la saveur était quelque peu fumée et rappelait le café, mais a déclaré que le chocolat était « vraiment bon !