« Dans certains endroits de Rome, on rencontre également des établissements appelés pizzeria, où l’on sert un plat napolitain particulier, appelé pizza. Il s’agit d’une sorte de crêpe très épaisse, avec des anchois, des olives, du fromage râpé et des tomates ». Il s’agit de la première mention du mot « pizza » dans la presse écrite islandaise, et elle date du 23 mars 1951. Il est apparu dans un article de voyage sur la ville de Rome.
La pizza a été servie pour la première fois en Islande sur la base militaire américaine
La deuxième mention de la pizza remonte à avril 1954, lorsque la publication islandaise Bergmál a imprimé les paroles de la chanson de 1953 « That’s Amore » interprétée par Dean Martin. Le troisième se trouve en fait dans le White Falcon, un hebdomadaire « publié chaque samedi par et pour les forces américaines en Islande », selon l’en-tête du magazine. Nous y trouvons la première mention d’une pizza servie en Islande le 23 décembre 1954, préparée par le « chef bénévole de l’équipe du mardi soir, T/Sgt. Donald M. Roof » de Harrisburg, en Pennsylvanie. Une photo d’une pizza servie est accompagnée du texte « La tarte à la pizza, que l’on ne trouve normalement pas aussi près du cercle polaire arctique, est l’une des préférées du mardi soir au mess ouvert des sous-officiers de Keflavík. »
La pizza devient une nouveauté dans les cuisines islandaises
C’est une sorte de crêpe très épaisse, avec des anchois, des olives, du fromage râpé et des tomates.
En 1958, la première recette islandaise de pizza italienne est apparue dans un magazine intitulé Eldhúsbókin. L’utilisation abondante de margarine dans la recette de pâte n’encourage pas beaucoup à croire qu’une pizza cuite à partir de ces instructions ressemblerait beaucoup à une pizza. Le 1er avril 1960, le restaurant Naustið, mieux connu pour avoir donné naissance au concept d’un « Þorrablót » islandais, aujourd’hui un événement annuel où les Islandais se gavent de plats traditionnels tels que des testicules de bélier et du requin fermenté, a publié une annonce dans le quotidien Morgunblaðið annonçant qu’il proposerait ce soir-là un menu italien, comprenant de la « Pizza à la maison », tandis qu’un trio jouerait des airs italiens. En 1962, nous sommes heureux d’annoncer que Heimilisblaðið susmentionné avait amélioré sa recette de pâte à pizza ; les garnitures ne sont cependant que deux : des tranches de tomates et du fromage en tranches.
Dans les années 1960, la pizza semble s’être répandue dans la cuisine familiale et de nombreux journaux ont commencé à publier des recettes. Cependant, la pizza n’apparaît au menu habituel d’un restaurant qu’à la fin des années 1970, où elle est proposée dans un restaurant appelé Smára kaffi, au Laugavegur 178. Le 4 décembre de la même année, le chef du Smára kaffi, Eggert Eggertsson, dans une interview avec Morgunblaðið, commence par : « Nous, les Islandais, manquons encore beaucoup de choses pour pouvoir recevoir des touristes étrangers, notamment en matière de cuisine – une personne le veut, une autre. ça, certains veulent des plats italiens, d’autres chinois. Il décrit ensuite au journaliste ce qu’est une pizza : elle « … se compose d’une base de pain, d’anchois ou de sardines, de tomates et de fromage – en fait, de beaucoup de fromage, puisqu’il se trouve à la fois en dessous et sur le dessus ».
1979 : L’ère de la pizza est inaugurée par Hornið
Cet engouement a débuté le 23 juillet 1979, lorsque Jakob Magnússon a ouvert Hornið.
Ces humbles débuts de ce plat actuellement le plus populaire d’Islande reflètent, selon le chef qui a commencé à le servir en 1970, une volonté de servir les goûts culinaires variés des touristes. Mais ce n’est pas exactement ce qui s’est passé. En 1970, 52 000 touristes ont visité l’Islande et ce n’est qu’au tournant du millénaire que le nombre total de touristes a atteint le même nombre que la population totale de l’Islande. Aujourd’hui, nous avons plus de deux millions de touristes.
Entre-temps, la fièvre de la pizza s’emparait des Islandais. Cet engouement a débuté le 23 juillet 1979, lorsque Jakob Magnússon a ouvert Hornið, un restaurant situé depuis lors au 15 Hafnarstræti, toujours dirigé par Jakob et qui sert toujours d’excellentes pizzas. Hornið est le lieu de prédilection de cet écrivain pour un dîner et une pizza, quelque chose que Hornið a fourni avec excellence et – dans un pays qui manque généralement de continuité dans la plupart des choses – de cohérence depuis près d’un demi-siècle.
Chaînes de pizza et livraisons à domicile
Alors que les années 1980 ont vraiment vu la pizza devenir le fast-food préféré du pays, la première livraison de pizza a eu lieu en 1986. Mais ce sont les années 1990 qui ont inauguré l’ère des livraisons à domicile avec la chaîne internationale de pizza Domino’s et le favori local, Pizza 67. Pizza 67 a presque complètement disparu, il n’en reste qu’une dans les îles Westman ; Domino’s a conquis et dominé le marché islandais, trop fatigué et trop démoralisé pour cuisiner, pendant plus de trois décennies. Et même si leurs pizzas sont sûrement composées de glucides, de graisses et d’autres nécessités nécessaires à la vie, il ne faut pas en parler davantage.
Comment cet Islandais d’âge moyen obtient une pizza
Pour un restaurant, Hornið, mentionné ci-dessus, est toujours une valeur sûre pour un rendez-vous en amoureux ou un déjeuner-réunion. Vous savez ce que vous obtenez et vous savez que ce sera toujours exactement ce que vous pensez. C’est parfait.
Pour les plats à emporter, il existe un local du centre-ville appelé Pizza Napoli. Il s’agit d’une pizzeria napolitaine presque hyper-traditionnelle, dont la qualité de la pâte et les choix de garnitures sont à toute épreuve, et le prix est raisonnable : une margherita coûte 2 390 ISK. Quant au rapport qualité-prix, Pizza Napoli est incontestable.
Enfin, il y a la pizza faite maison. Bien que nous puissions expliquer longuement comment l’inflation a fait de l’épicerie une activité induisant le SSPT, on peut s’en sortir en achetant les ingrédients d’une pizza de classe A pour pas trop de couronnes en… vous l’aurez deviné en couronnes. Krónan propose le meilleur levain de supermarché et tout ce dont vous avez besoin pour une pizza plus que décente. La pâte à pizza aigre est un ajout relativement récent dans les supermarchés islandais et après avoir participé au concours, Krónan remporte le prix. Ces dernières années, ils ont également commencé à stocker du nduja et de l’huile d’olive, afin que vous puissiez vous préparer une pizza de qualité restaurant sans aucune manœuvre compliquée pour trouver les ingrédients. Tout est là.
Pour une mention honorable pour ceux qui voyagent en Islande cet été, il y a une nouvelle pizzeria dans la ville de Borgarnes, à l’ouest de l’Islande. Ils s’appellent Þúfan. Si vous êtes un puriste de la pizza, ils le font bien avec leurs tartes à base de tomates, alors que j’ai personnellement quelques réserves quant à leurs choix de fromages pour les tartes blanches.