Un délice islandais peut devenir de plus en plus difficile à se procurer en raison de nombreux facteurs, car l'un des gardiens du plat estime que l'intérêt pour l'industrie diminue, alors que les coûts ont augmenté.
Un incontournable
Requin fermenté islandais, ou hakarlest à la fois célèbre et tristement célèbre parmi les touristes et les locaux. Le requin du Groenland est venimeux lorsqu'il est frais, mais peut être consommé après fermentation. Cela implique de presser le requin pendant plusieurs semaines (traditionnellement dans un sol sablonneux, mais maintenant généralement dans de grands récipients en plastique), puis d'en suspendre des bandes pour qu'elles sèchent sur une période de plusieurs mois. Le résultat divise, certains appréciant la chair piquante et d’autres, comme le chef Anthony Bourdain, la qualifiant de « la chose la plus désagréable, la plus dégoûtante et la plus terrible au goût ».
Le Hákarl est traditionnellement consommé pendant le Þorri, une fête d'hiver moderne qui commence plus tard ce mois-ci. Cependant, un pêcheur de requins a déclaré à RÚV qu'il pourrait être plus difficile de s'en procurer bientôt.
Des coûts en hausse, des intérêts en baisse
Comme l'explique Jón Svansson, le processus de fabrication du hákarl peut être un coup de dés ; parfois cela est payant, parfois cela coûte et parfois une personne atteint le seuil de rentabilité. Et les coûts augmentent. Contrairement à l'époque où un requin pouvait être traîné jusqu'au rivage et découpé sur la plage, les frais de pêche et de pesée doivent désormais être payés, et le dépeçage doit être effectué dans une installation certifiée.
Jón estime également que l'intérêt pour la transformation du hakarl est en déclin et prédit que d'ici 15 à 20 ans, l'industrie sera morte. Les requins du Groenland sont classés comme vulnérables par l'Union internationale pour la conservation de la nature, mais ne sont pas chassés directement ; ils sont capturés accidentellement, c'est-à-dire capturés avec d'autres poissons par accident.